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醃製豬肉一定要添加亞硝酸鹽嗎？

豬肉小舖給您安心的選擇
肉品絕不添加亞硝酸鹽！

我們不添加，但您一定要了解的事！

亞硝酸鹽通常添加在肉製品中當作保色劑(Color fasting agent)使用，可以改善、保持食品的漂亮顏色外，也可抑制肉毒桿菌的生成

長期食用含亞硝酸鹽的食品將對人體產生危害，且將添加亞硝酸鹽的食物與含胺類食物合吃，則容易形成亞硝胺（N-nitrosamines）致癌物質

所以目前在世界各國之食品法規中，均對於肉製品中添加亞硝酸鹽有相當嚴格的管制。 

Q1：那不添加的話，肉毒桿菌會生成嗎？

A1：因為我們採用真空包裝，冷凍保存，肉毒桿菌在冷凍下並不會生長，因此更不會有毒素產生。

 請消費者在收到商品的30分鐘內冷凍！

亞硝酸鹽通常會添加於肉類製品(如:香腸、臘腸、臘肉、培根、火腿片、罐頭肉類等)以及魚肉製品中(如:魚乾、醃漬魚類製品等)

含亞硝酸鹽食物如與含胺類食物一起食用，在腸胃中即容易產生亞硝胺(N-nitrosamines)致癌物質，若長期食用將對人體產生以下危害:
(1) 致 癌 性：亞硝胺會誘發肝、呼吸道、食道、胃、腸等器官病變，並導致癌症的發生。
(2) 致突變性：使得基因突變，導致孕婦容易有生下畸形兒的危險。
(3) 急性毒性：亞硝胺具有強烈肝毒性，容易引起肝炎、肝硬化、肝急性中毒。
以上可知，食用含亞硝酸鹽的食品對人體有可能會造成很大的危害。

Q2：如何避開呢？

A2：含胺類的食物通常為：
(1) 乾燥海產類：柴魚、鯷魚、魷魚乾、章魚、蝦米乾、魷魚絲等。
(2) 生鮮海產類：干貝、鱈魚、魚骨、秋刀魚。

(3)少數水果如蕃茄及香蕉，則含有二級胺成份。
(4) 優酪乳、優格等乳酸飲料如果與含亞硝酸鹽的食品一起食用，將會增加亞硝酸鹽在腸胃道的濃度，增加亞硝胺的生成。